すらかきすらすら ごはん日記 Surakaki Cooking Blog

聖夜正餐 鶏のコンフィ  Chicken Confit for Christmas Eve Dinner 　今日はいよいよクリスマス・イヴです。 　家人と二人、楽しく過ごすために、僕が鶏のコンフィを拵えました。 　家人は、デザートのケーキを数日前から準備してくれました。 　Today is Christmas Eve. 　I made chicken confit to enjoy with my wife. 　She had been preparing a cake for dessert several days in advance. 下準備　Preparation 材料　Ingredients 骨付き鶏もも肉 お好みのスパイス お好みのドライ・ハーブ 塩 にんにく お好みのフレッシュ・ハーブ Chicken legs Powder spices of your choice Dry or powder herbs of your choice Salt Garlic Fresh herbs of your choice 　下準備に使うスパイスとハーブは奥の容器に入ったものです。 　手前の小皿のホールスパイスは、翌日の油煮において使用します。 　The spices and herbs used for preparation are in small bowl at the back. 　The whole spices in the small plate in front will be used when boiling chicken simmering in oil the next day. 　骨付き鶏もも肉に塩、パウダー状又は乾燥のスパイス及びハーブをすり込み、スライスしたにんにくをまぶします。 　今回使用したスパイスは、パウダーのコリアンダー、クローブ、ナツメグ、挽いた黒胡椒、ハーブは、パウダーのタイム、セージ、乾燥のタラゴン、マジョラム、ローズマリー、オレガノです。 　Rub chicken legs with salt, powdered or dried spices and herbs, then sprinkle with sliced garlic. 　This time, I used powdered coriand...

鯵の酢漬 Pickled Horse Mackerel 　商店街の魚屋に小さなアジが廉く売っていました。7匹入って150円。早速買って、家人にアジの酢漬を作ってもらいました。 　Small horse mackerels were sold at a low price at a fish shop in the shopping district. 7 fish for 150 yen. I bought them and asked my wife to make pickled horse mackerel. 　三枚におろしたアジに塩を振り、しばらく冷蔵庫に置いた後、軽く洗って塩を落とし、酢に漬けます。 　洋風にも和風にもどちらにも応用できるよう、シンプルに米酢に漬けたのみです。 　Sprinkle salt on the horse mackerel fillets, leave them in the refrigerator for a while, wash them lightly to remove the salt, and pickle them in vinegar. 　In order to make them suitable for both Western and Japanese cuisine, we simply pickled them in rice vinegar without using any spices or herbs. 初日は西洋風に Western Style Dinner with Pickled Horse Mackerel ドイツ風のライ麦パンに載せて On German Style Rye Bread 　水切りヨーグルトをドイツパンに塗り、鯵の酢漬を乗せ、紫玉葱のスライス、ケイパー、ディルなどを添えます。 　Spread strained yogurt on a slice of "Sauerbrot", top with pickled horse mackerel, and garnish with dill, sliced purple onion, and capers. 　このパンは、サワーブロートと言い、少し酸味があって、香りが非常に好いパンです。横浜に本社があるポン...

ふーちばーじゅーしーと中身汁 Okinawan Pilaf with Japanese Mugwort & Offal Soup 　今日は沖縄料理です。 　僕は沖縄料理が好きで、よく家人に頼んで作ってもらいます。 　ごーやーちゃんぷるーや沖縄そばなどは、沖縄以外の地方にもポピュラーになっていますが、じゅーしーや中身汁については、食べたことがない人も多いのではないでしょうか。 　Today's topic is Okinawan cuisine. 　I like Okinawan cuisine and often ask my wife to make it for me. 　Some Okinawan dishes are well known and eaten even in other parts of Japan than Okinawa, but I think many Japanese people have not tried the Okinawan pilaf with Japanese mugwort and offal soup that I will be introducing today. ふーちばーじゅーしー Okinawan Pilaf with Japanese Mugwort 　「ふーちばー」とは蓬の葉のことですね。漢字で書くと「病気葉」。一見ちょっとネガティヴな印象にも感じられますが、そうではなく、薬草という意味だそうです。含意としては、むしろポジティヴな名前ですね。 　ヨモギには炎症を抑える効果や止血効果のほか、腸内環境を整えたり、咳止めなどにも効果があると言われます。今ではお灸療法をする人は少なくなりましたが、お灸の材料、艾（もぐさ）もヨモギですね。 　食用としての利用は、餅に混ぜ込んだ草餅が一般的ですね。 　ただ沖縄では、薬味としていろいろな料理に用いられるようです。例えば、山羊の肉のスープである山羊汁（ひーじゃー汁）には欠かせない薬味とされますし、沖縄そばに入れて食べる人もあるようです。 　「ふーちばーじゅーしー」は、蓬が入った炊込みご飯。「じゅーしー」は漢字で書くと、「雑炊」。沖縄以外の地方の雑炊とはだいぶイメージが違いますね。 　In Japan, japanese mugwort has tra...

 豚と栗の白ワイン煮   Braised Pork Belly with Chestnuts in White Wine 　だんだんと秋の味覚が店頭に並ぶようになってきました。 　今日は、その中でも栗を使った料理です。豚肉と栗を白ワインで煮込みます。 　Autumn flavors are gradually appearing on store shelves. 　Today's dish is one that uses chestnuts. Braise pork and chestnuts in white wine. 下ごしらえ Preparation 　豚ばら肉の塊に塩胡椒します。 　Season pork belly with salt and pepper.  　肉をプラスティック・バッグに入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。 　Place the meat in a plastic bag and leave it in the refrigerator overnight. 　栗を一晩水に浸します。 　Soak chestnuts in water overnight 　栗を茹でて、皮をむきます。栗の下処理は妻に頼みました。 　見切れ品の栗を買ってきて、早めに消費しなかったことが祟って、多くの栗が傷んでいました。 　Boil the chestnuts and peel them. I asked my wife to prepare the chestnuts. 　I bought chestnuts at a bargain sale, but many of them rotted because I didn't use them up quickly. 調理 Cooking 　玉葱を炒めます。 　Fry onions. 　玉葱は弱火で、やや透きとおり、薄く焼き色が付くまで炒めます。 　Fry over low heat until the onions are translucent and slightly browned. 　豚肉の表面に焼き色が付くまで炒めます。 　Fry the pork until the surface is browned. 　良い色に焼けてきました。 　The m...

今日の晩ごはん Today's Dinner 茴香豆 Fennel and Beans 　茴香豆は、魯迅の小説『孔乙巳』にも登場するおつまみです。と申しましても、僕はまだその小説を読んだことがありません。 　魯迅の故郷、紹興府（現在の浙江省紹興市付近）の庶民の居酒屋などで出されていた、労働者など庶民の食べ物だったと言われます。 　今では、紹興の名物料理の一つとされているようです。 　蚕豆を茴香（ういきょう；八角やフェンネル）、紹興酒、醤油などで煮て作ります。 　僕も好物で、吾が家でもよく家人に料理して貰います。 　乾燥の蚕豆を使用するのが本来だと、以前何かで読んだことがあり、探していましたが、近所ではなかなか手に入らないため、生の蚕豆を使って作ってもらっていました。 　Fennel and Beans, simmered fava beans, are a snack that also appears in Lu Xun's novel "Kong Yiji". However, I have not read it yet. 　Fennel and Beans was served to workers and other common people in taverns in Lu Xun's hometown, Shaoxing Prefecture (present-day Shaoxing City, Zhejiang Province). 　Even now, it is considered one of Shaoxing's specialties. 　It is made by simmering fava beans with star anise and fennel seeds, along with Shaoxing wine and soy sauce. 　I love it too, and my wife often makes it for me. 　I had been looking for dried fava beans because I had read somewhere that it was originally made with dried ones, bu...

 冷汁 Hiyashiru 　冷汁は宮崎県の郷土料理ですが、最近は全国的に知られるようになりましたね。 　「ひやじる」と濁音で発音されることも多いですが、ネイティブの家人によると「ひやしる」と清音を用いるのだとか。 　したがって、わが家では「ひやしる」です。澄んだ音の方が爽やかな冷汁の雰囲気をよく表しているように思います。 　Hiyashiru is a local dish of Miyazaki Prefecture, but recently it has become known nationwide in Japan. 　Hiyashiru is often pronounced with a voiced sound "hiyaJiru", but according to my wife who has been grown up in Miyazaki Prefecture, Native use a clear sound "hiyaSHiru" . 　Therefore, we call it "hiyashiru" in my family. I think the clear sound better expresses the refreshing taste of the cold soup. きょうの朝ごはん Today's Breakfast 冷汁と麦飯 "Hiyashiru" Cold Miso Soup over Rice with Barley 　冷汁には、笹身、胡瓜、茗荷、新生姜、胡麻などが入っています。 　笹見を入れるレシピは、家人のオリジナルです。 　Our hiyashiru is made by dissolving "miso" fermented soybean paste in water and added boiled chicken fillet stripes, sliced cucumber, "myoga" Japanese wild ginger, young ginger, sesame, etc. 　It's my wife's original ide...