すらかきすらすら ごはん日記 Surakaki Cooking Blog

 冷汁 Hiyashiru 　冷汁は宮崎県の郷土料理ですが、最近は全国的に知られるようになりましたね。 　「ひやじる」と濁音で発音されることも多いですが、ネイティブの家人によると「ひやしる」と清音を用いるのだとか。 　したがって、わが家では「ひやしる」です。澄んだ音の方が爽やかな冷汁の雰囲気をよく表しているように思います。 　Hiyashiru is a local dish of Miyazaki Prefecture, but recently it has become known nationwide in Japan. 　Hiyashiru is often pronounced with a voiced sound "hiyaJiru", but according to my wife who has been grown up in Miyazaki Prefecture, Native use a clear sound "hiyaSHiru" . 　Therefore, we call it "hiyashiru" in my family. I think the clear sound better expresses the refreshing taste of the cold soup. きょうの朝ごはん Today's Breakfast 冷汁と麦飯 "Hiyashiru" Cold Miso Soup over Rice with Barley 　冷汁には、笹身、胡瓜、茗荷、新生姜、胡麻などが入っています。 　笹見を入れるレシピは、家人のオリジナルです。 　Our hiyashiru is made by dissolving "miso" fermented soybean paste in water and added boiled chicken fillet stripes, sliced cucumber, "myoga" Japanese wild ginger, young ginger, sesame, etc. 　It's my wife's original ide...

ベトナム式米の麵 "Phở" Vietnamese Rice Noodle 即席麵 Instant Rice Noodle Kit 　スーパーで見切れ品として安売りされていました 　ありがたいことです 　This instant noodle kit was sold at a supermarket as a clearance item at a bargain price. 　I was very lucky. 今日の晩ごはん Today's Dinner フォー・ガー  "Phở gà" Vietnamese Chicken Rice Noddle Soup 　インスタントのキットに、鶏肉、スライスした紫玉葱、パクチーなどを加えました。 　This noodle soup was made using an instant kit above with chicken breast, sliced purple onion, and cilantro. 豚の臓物の煮込み Spicy Pork Tripe Stew 　八角、山椒、鷹の爪、クローブなどと一緒に、豚のガツと喉軟骨を煮込んだものです。 　Pork stomach and throat cartilage are stewed with spices such as star anise, Japanese pepper, red pepper, and cloves. 茹枝豆 "Edamame" Boiled Soybeans 　この枝豆も見切れ品です。 　This Edamame was also sold at a supermarket as a clearance item at a bargain price. ホッピー "Hoppy" beer-flavored beverage and "Shochu" spirit

 自家製ピタ Homemade Pita Breads 　わが家では、家人がピタパンを焼きます。 　ライ麦粉が入っていたり、全粒粉を使ったものだったり。ただ、残念ながら、今、わが家にはライ麦粉を切らしているということです。 　昨晩と今朝は、ピタのサンドウィッチを食べました。 　My wife bakes pita breads which often contain rye flour and/or whole wheat flour. 　Unfortunately, we are currently out of rye flour at home now. 　We had pita sandwiches for dinner last night and breakfast this morning. ジャークチキンのピタサンド Jerk Chicken Pita Sandwiches Aug 26, 2023 　ジャークチキンとレタス、ブロッコリスプラウトを挟んでいます。 　奥に、フムスと水切りヨーグルトが隠れています。 　ソースは、マヨネーズとトマトケチャップを合せたもの。 　Jerk chicken, lettuce, and broccoli sprout sandwich. 　Hummus and strained yogurt are hidden in the back of the pita pocket. 　The sauce is a combination of mayonnaise and tomato ketchup. ソーセージのピタサンド  sausage pita sandwich Aug 27, 2023 　ジョンソンヴィルのソーセージとレタス、ブロッコリスプラウトをピタに挟みました。 　ソーセージには、トマトケチャップとマスタードを掛けて。 　ピタの奥には、ポテトコロッケが隠れています。 　Johnsonville sausage, lettuce and broccoli sprouts in pita. 　Tomato ketchup and mustard are served with the sausage. 　A potato croquette is hidden in the pit...

 牛バラ肉と豚スペアリブのトマト煮込み 　昨日の夕飯は、僕が牛バラ肉と豚スペアリブのトマト煮込みを作ってみました。 レシピ 材料 　牛バラ肉 　豚スペアリブ 　にんにく 　オリーブ油 　塩 　微塵切りの野菜 　（今日は、人参、玉ねぎ、セロリ；微塵切り担当は家人です） 　トマト 　ハーブ 　（今日は、ローリエ、タラゴン、タイム、セージ、ローズマリー、セロリの葉） 　粒黒胡椒 　赤ワイン 　トマトペースト 　トマトケッチャップ 　ウースターソース ①　調理の１時間以上前に、肉を冷蔵庫から出しておきます。 ②　フライパンにオリーブ油を敷き、中火以上で潰したにんにくを熱し、香りが出てきたら肉を入れ、各面に焼き色を付けます。にんにくはそのまま入れておくと焦げてしまうので、焦げそうになったら取り出します。（ここの写真は撮り忘れました） ③　肉を、オーブンで使用可能な鍋に取り出し、適量の塩を振ります。 ④　肉に焼き色を付けたフライパンに、必要に応じてオリーブ油を足し、弱火で刻み野菜に火を通していきます。混ぜるのはごくたまにで大丈夫です、弱火でじっくりと火を通します。 ⑤　野菜に火が通ったら、肉を入れた鍋の底に敷きます。 ⑥　肉は野菜の上に。 ⑦　刻んだトマトとハーブを肉の上に。鍋の蓋をして、オーブンを予熱する間、弱火で少し温めておきます。 ⑧　赤ワイン、トマトペースト、トマトケチャップ、ウースターソースを適量入れます。 　（僕は、ここで赤ワインを入れるのを忘れてしまい、途中で慌てて足しました） ⑨　オーブンの予熱が出来たら、鍋をオーブンに。今回は、130℃の比較的低温で1時間程度。 出来上がり 　マッシュポテトと水切りヨーグルトを添えて盛り付けます。今日は、バジルの葉を飾りにしました。 　奧にあるのは、サワーブロート、牛タンの燻製、ブルーチーズです。

 ブラムリー 　近所のショッピングセンターにある、地産地消的な店で、見たことのない形の青りんごを見付けました。 　イギリス原産のブラムリー(Bramley)という品種で、非常に酸味が強く、お菓子や料理用に使用されるとのこと。 　長野県でも栽培されているということで、わが家で買ったものは、長野県飯綱町で出来たもののようです。 みるみる酸化 　切ったら断面がみるみる酸化し、変色してしまいます。 　小片をかじってみましたが、これまでに食べたどのりんごよりも酸っぱい感じがしました。 アップルパイ 　早速、家人にアップルパイを作ってもらいました。 りんごと豚肉 　りんごと豚肉は相性が好いですね。 　すりおろして、ロース肉を漬け込みます。 ポークソテー 　その後、豚肉は表面を拭って、熱したフライパンに入れ好い具合に焼き色を付けたら、アルミフォイルに包み低温(今回は110℃)のオーブンで30分ほど。 　その間に、豚肉を漬け込んでいたりんごをフライパンに入れ、熱しながら白ワイン、蜂蜜、バターなどで味を調えてソースを作ります。 今日の晩ごはん 　奧は、りんごのソース。手前は、オーブンに入れた豚肉から出てアルミフォイルに溜まったグレイヴィです。 　奧にアップルパイ。 　手前はポークソテー。付け合わせに、茹ブロッコリ、りんごのソテー、アスパラガスとエリンギのソテー。 　 　豚肉に、グレイヴィを掛け、りんごのソースを乗せました。 　アップルパイにヴァニラアイスクリームを添えて。 　アイスクリームにはラム酒を掛けています。