ロティ・ド・ポーとラタトゥイユ
梅雨に入りました 梅雨に入りましたね。 当方では、昨日の木曜の夜から降り始め、今日の昼過ぎまで雨でした。 今日は一日休みでしたので、僕が豚肉のロティを作りました。 その他に、ラタトゥイユとセビーチェを家人に作ってもらいました。 ロティ・ド・ポー 英語では、Roast pork、フランス語でRôti de porc。 今日はポット・ロースト(Pot roast)にしてみます。 僕はフランス語は全く出来ませんが、かっこよくフランス風に言うと、Rôti de porc en cocotteとでもなるのでしょうか？ すらかき式ロティ・ド・ポーのレシピ 豚肩ロース肉の塊 塩 スパイス 今回は、黒胡椒の粗挽、ナツメグパウダー、コリアンダーパウダー、少々のクローブパウダー、少々のパプリカパウダーなど ハーブ 今回は、乾燥タイム、乾燥ローズマリー、乾燥エストラゴン、乾燥マジョラム、セージパウダーなど 大蒜スライス バター 玉葱スライス 馬鈴薯スライス スープストック（僕は手抜きをして、インスタントのブイヨンをお湯に溶かしたものを使いました） ① 肉を焼く前日から作業は始まります。まず、豚肉に塩、スパイス、ハーブをまぶします。 ② ラップで包んで、ポリエチレンのバッグに入れ冷蔵庫で一晩寝かします。 ③ さて、肉を焼く当日。肉の隙間に大蒜のスライスを挿し込み、ローリエを載せます。本当は、①の段階で行っておくべきだったのですが、忘れていました。 ④ 凧糸で形を整えます。（ぶきっちょな僕は、糸掛けがどうも下手くそですね。どうか、ご愛敬ということで） ⑤ バターを熱したフライパンに肉を入れ、表面を炙ります。 ⑥ 肉を取出し、必要ならばバターを足して、玉葱と馬鈴薯を炒めます。 ⑦ 炒めた玉葱と馬鈴薯を、オーブン使用ができる鍋に入れます。 ⑧ ひたひたにスープストックを注ぎます。 ⑨ 上に肉を置きます。 ⑩ 蓋をして、オーブンで加熱します。今回は、130℃の低温で80分。 ⑪ 時間が来ても、鍋に入れたまま、しばらくオーブン内で休ませます。 今日の晩ごはん セビーチェ ラタトゥイユ チーズとパン パンは全粒粉、チーズは青黴タイプとウォッシュタイプを用意しました。どちらのチーズも「お臭い」と家人には不評です。 ビールとカヴァ Freixenet ...