すらかきすらすら ごはん日記 Surakaki Cooking Blog

ふーちばーじゅーしーと中身汁 Okinawan Pilaf with Japanese Mugwort & Offal Soup 　今日は沖縄料理です。 　僕は沖縄料理が好きで、よく家人に頼んで作ってもらいます。 　ごーやーちゃんぷるーや沖縄そばなどは、沖縄以外の地方にもポピュラーになっていますが、じゅーしーや中身汁については、食べたことがない人も多いのではないでしょうか。 　Today's topic is Okinawan cuisine. 　I like Okinawan cuisine and often ask my wife to make it for me. 　Some Okinawan dishes are well known and eaten even in other parts of Japan than Okinawa, but I think many Japanese people have not tried the Okinawan pilaf with Japanese mugwort and offal soup that I will be introducing today. ふーちばーじゅーしー Okinawan Pilaf with Japanese Mugwort 　「ふーちばー」とは蓬の葉のことですね。漢字で書くと「病気葉」。一見ちょっとネガティヴな印象にも感じられますが、そうではなく、薬草という意味だそうです。含意としては、むしろポジティヴな名前ですね。 　ヨモギには炎症を抑える効果や止血効果のほか、腸内環境を整えたり、咳止めなどにも効果があると言われます。今ではお灸療法をする人は少なくなりましたが、お灸の材料、艾（もぐさ）もヨモギですね。 　食用としての利用は、餅に混ぜ込んだ草餅が一般的ですね。 　ただ沖縄では、薬味としていろいろな料理に用いられるようです。例えば、山羊の肉のスープである山羊汁（ひーじゃー汁）には欠かせない薬味とされますし、沖縄そばに入れて食べる人もあるようです。 　「ふーちばーじゅーしー」は、蓬が入った炊込みご飯。「じゅーしー」は漢字で書くと、「雑炊」。沖縄以外の地方の雑炊とはだいぶイメージが違いますね。 　In Japan, japanese mugwort has tra...

 豚と栗の白ワイン煮   Braised Pork Belly with Chestnuts in White Wine 　だんだんと秋の味覚が店頭に並ぶようになってきました。 　今日は、その中でも栗を使った料理です。豚肉と栗を白ワインで煮込みます。 　Autumn flavors are gradually appearing on store shelves. 　Today's dish is one that uses chestnuts. Braise pork and chestnuts in white wine. 下ごしらえ Preparation 　豚ばら肉の塊に塩胡椒します。 　Season pork belly with salt and pepper.  　肉をプラスティック・バッグに入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。 　Place the meat in a plastic bag and leave it in the refrigerator overnight. 　栗を一晩水に浸します。 　Soak chestnuts in water overnight 　栗を茹でて、皮をむきます。栗の下処理は妻に頼みました。 　見切れ品の栗を買ってきて、早めに消費しなかったことが祟って、多くの栗が傷んでいました。 　Boil the chestnuts and peel them. I asked my wife to prepare the chestnuts. 　I bought chestnuts at a bargain sale, but many of them rotted because I didn't use them up quickly. 調理 Cooking 　玉葱を炒めます。 　Fry onions. 　玉葱は弱火で、やや透きとおり、薄く焼き色が付くまで炒めます。 　Fry over low heat until the onions are translucent and slightly browned. 　豚肉の表面に焼き色が付くまで炒めます。 　Fry the pork until the surface is browned. 　良い色に焼けてきました。 　The m...

今日の晩ごはん Today's Dinner 茴香豆 Fennel and Beans 　茴香豆は、魯迅の小説『孔乙巳』にも登場するおつまみです。と申しましても、僕はまだその小説を読んだことがありません。 　魯迅の故郷、紹興府（現在の浙江省紹興市付近）の庶民の居酒屋などで出されていた、労働者など庶民の食べ物だったと言われます。 　今では、紹興の名物料理の一つとされているようです。 　蚕豆を茴香（ういきょう；八角やフェンネル）、紹興酒、醤油などで煮て作ります。 　僕も好物で、吾が家でもよく家人に料理して貰います。 　乾燥の蚕豆を使用するのが本来だと、以前何かで読んだことがあり、探していましたが、近所ではなかなか手に入らないため、生の蚕豆を使って作ってもらっていました。 　Fennel and Beans, simmered fava beans, are a snack that also appears in Lu Xun's novel "Kong Yiji". However, I have not read it yet. 　Fennel and Beans was served to workers and other common people in taverns in Lu Xun's hometown, Shaoxing Prefecture (present-day Shaoxing City, Zhejiang Province). 　Even now, it is considered one of Shaoxing's specialties. 　It is made by simmering fava beans with star anise and fennel seeds, along with Shaoxing wine and soy sauce. 　I love it too, and my wife often makes it for me. 　I had been looking for dried fava beans because I had read somewhere that it was originally made with dried ones, bu...