ふーちばーじゅーしーと中身汁 Okinawan Pilaf with Japanese Mugwort & Offal Soup

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ふーちばーじゅーしーと中身汁
Okinawan Pilaf with Japanese Mugwort & Offal Soup

　今日は沖縄料理です。
　僕は沖縄料理が好きで、よく家人に頼んで作ってもらいます。
　ごーやーちゃんぷるーや沖縄そばなどは、沖縄以外の地方にもポピュラーになっていますが、じゅーしーや中身汁については、食べたことがない人も多いのではないでしょうか。
　Today's topic is Okinawan cuisine.
　I like Okinawan cuisine and often ask my wife to make it for me.
　Some Okinawan dishes are well known and eaten even in other parts of Japan than Okinawa, but I think many Japanese people have not tried the Okinawan pilaf with Japanese mugwort and offal soup that I will be introducing today.



ふーちばーじゅーしー Okinawan Pilaf with Japanese Mugwort


　「ふーちばー」とは蓬の葉のことですね。漢字で書くと「病気葉」。一見ちょっとネガティヴな印象にも感じられますが、そうではなく、薬草という意味だそうです。含意としては、むしろポジティヴな名前ですね。
　ヨモギには炎症を抑える効果や止血効果のほか、腸内環境を整えたり、咳止めなどにも効果があると言われます。今ではお灸療法をする人は少なくなりましたが、お灸の材料、艾（もぐさ）もヨモギですね。
　食用としての利用は、餅に混ぜ込んだ草餅が一般的ですね。
　ただ沖縄では、薬味としていろいろな料理に用いられるようです。例えば、山羊の肉のスープである山羊汁（ひーじゃー汁）には欠かせない薬味とされますし、沖縄そばに入れて食べる人もあるようです。
　「ふーちばーじゅーしー」は、蓬が入った炊込みご飯。「じゅーしー」は漢字で書くと、「雑炊」。沖縄以外の地方の雑炊とはだいぶイメージが違いますね。
　In Japan, japanese mugwort has traditionally been used as a medicinal herb. It is said that mugwort has anti-inflammatory and hemostatic effects, regulating the intestinal environment and suppressing coughs.  Moxibustion therapy has also been practiced in Japan for a long time, in which dried mugwort is rolled up and placed on areas with pain, such as the back, and the mugwort is burned to provide heat therapy and medicinal effects as a medicinal herb.
　Mugwort has also been used as food. Kusa mochi, which is made by kneading mugwort into the rice cake dough, is well known.
　In Okinawa, mugwort seems to be used in many different dishes. For example, it is considered an indispensable condiment for goat soup. Some people eat it with Okinawa soba noodles.
　It is also good for seasoning in pilaf.


　今日は、こちらオキハムさんのじゅーしーの素を使用しました。
　Today, this pilaf base was used for cooking.

中身汁 Offal Soup


　中身汁は、一頭の豚を大切に、そして美味しく食べるための、素晴らしい工夫ですね。
　豚の内臓を丁寧に処理する必要があり、特に、その臭味を抜くために、何度も茹でこぼさなくてはならず、手間と時間がかかる料理です。
　今日は、あらかじめ茹でられた豚の胃と大腸を買ってきましたが、それでも、家人は何度も茹でこぼしを行っていました。
　鰹節と乾し椎茸で出汁をとり、豚の臓物の他に蒟蒻も入っています。薬味としては、刻み葱と刻み生姜です。
　Offal soup is a wonderful way to eat delicious pork without wasting it. I think this leads to an appreciation for eating living things.
　It is a time-consuming and labor-intensive dish, as the pig's offal must be carefully processed. We must boil the offal many times to remove the odor and bad taste.
　Today, I bought pre-boiled and cut pig stomach and intestine, however, my wife still had to boil them over and over again.
　The soup stock is made with bonito flakes and dried shiitake mushrooms. The condiments are chopped green onion and chopped ginger.


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