豚と栗の白ワイン煮 Braised Pork Belly with Chestnuts in White Wine

 豚と栗の白ワイン煮 

 Braised Pork Belly with Chestnuts in White Wine

　だんだんと秋の味覚が店頭に並ぶようになってきました。

　今日は、その中でも栗を使った料理です。豚肉と栗を白ワインで煮込みます。

　Autumn flavors are gradually appearing on store shelves.

　Today's dish is one that uses chestnuts. Braise pork and chestnuts in white wine.

下ごしらえ Preparation

　豚ばら肉の塊に塩胡椒します。

　Season pork belly with salt and pepper. 

　肉をプラスティック・バッグに入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

　Place the meat in a plastic bag and leave it in the refrigerator overnight.

　栗を一晩水に浸します。

　Soak chestnuts in water overnight

　栗を茹でて、皮をむきます。栗の下処理は妻に頼みました。

　見切れ品の栗を買ってきて、早めに消費しなかったことが祟って、多くの栗が傷んでいました。

　Boil the chestnuts and peel them. I asked my wife to prepare the chestnuts.

　I bought chestnuts at a bargain sale, but many of them rotted because I didn't use them up quickly.

調理 Cooking

　玉葱を炒めます。

　Fry onions.

　玉葱は弱火で、やや透きとおり、薄く焼き色が付くまで炒めます。

　Fry over low heat until the onions are translucent and slightly browned.

　豚肉の表面に焼き色が付くまで炒めます。

　Fry the pork until the surface is browned.

　良い色に焼けてきました。

　The meat has become nicely browned.

　炒めた玉葱と肉を鍋に入れ、白ワインと水を半量ずつ加え、ローリエを入れ、沸騰したら火を弱め、蓋をしてことこと１時間ほど煮込みます。要すれば、あくを取って下さい。

　Place the fried onions and meat in a pot, add half white wine and half water, add bay leaves and heat until it comes to a boil, then lower the heat and cover. If necessary, skim off scum.  Stew for about an hour.

　１時間ほど煮たら、栗を加えて、さらに２０～３０分、今度は蓋をせずに煮詰めていきます。

　After stewing, add the chestnuts and simmer for another 20-30 minutes, this time uncovered.

　良い具合に煮上がりました。

　It has been cooked well.

召し上がれ Let's enjoy

　ピタパン、胡瓜とディルのヨーグルトサラダ、マッシュルームや胡桃やオリーブを入れたグリーンサラダなどと一緒に、さあ、食べましょう。ビールや白ワインもあると嬉しいですね。ピタパンは家人が作った自家製です。

　Serve with pita bread, yogurt salad with cucumber and dill, green salad with mushrooms, walnuts and olives, and so on. It would be nice if we also had beer or white wine. The pita bread is homemade by my wife.