牛バラ肉と豚スペアリブのトマト煮込み

 牛バラ肉と豚スペアリブのトマト煮込み

　昨日の夕飯は、僕が牛バラ肉と豚スペアリブのトマト煮込みを作ってみました。

レシピ

材料

　牛バラ肉

　豚スペアリブ

　にんにく

　オリーブ油

　塩

　微塵切りの野菜

　（今日は、人参、玉ねぎ、セロリ；微塵切り担当は家人です）

　トマト

　ハーブ

　（今日は、ローリエ、タラゴン、タイム、セージ、ローズマリー、セロリの葉）

　粒黒胡椒

　赤ワイン

　トマトペースト

　トマトケッチャップ

　ウースターソース

①　調理の１時間以上前に、肉を冷蔵庫から出しておきます。

②　フライパンにオリーブ油を敷き、中火以上で潰したにんにくを熱し、香りが出てきたら肉を入れ、各面に焼き色を付けます。にんにくはそのまま入れておくと焦げてしまうので、焦げそうになったら取り出します。（ここの写真は撮り忘れました）

③　肉を、オーブンで使用可能な鍋に取り出し、適量の塩を振ります。

④　肉に焼き色を付けたフライパンに、必要に応じてオリーブ油を足し、弱火で刻み野菜に火を通していきます。混ぜるのはごくたまにで大丈夫です、弱火でじっくりと火を通します。

⑤　野菜に火が通ったら、肉を入れた鍋の底に敷きます。

⑥　肉は野菜の上に。

⑦　刻んだトマトとハーブを肉の上に。鍋の蓋をして、オーブンを予熱する間、弱火で少し温めておきます。

⑧　赤ワイン、トマトペースト、トマトケチャップ、ウースターソースを適量入れます。

　（僕は、ここで赤ワインを入れるのを忘れてしまい、途中で慌てて足しました）

⑨　オーブンの予熱が出来たら、鍋をオーブンに。今回は、130℃の比較的低温で1時間程度。

出来上がり

　マッシュポテトと水切りヨーグルトを添えて盛り付けます。今日は、バジルの葉を飾りにしました。

　奧にあるのは、サワーブロート、牛タンの燻製、ブルーチーズです。